Skip to content

Ini Musim Semi dan Kuda-Kuda Berjalan

Ketika musim semi kembali ke Kentucky, begitu juga the Thoroughbreds (saya berbicara tentang kuda). Pribumi Kentuckians mengatakan bahwa Kentucky adalah rumah bagi kuda-kuda yang cantik dan perempuan cepat dan Bourbon yang hebat. Siapa pun yang pernah tinggal di Kentucky tahu bahwa musim semi adalah waktu terbaik Kentucky tahun ini. Pohon forsythia, azalea dan anjing sedang mekar, suhunya sempurna dan rumput yang memberi Blue Grass State namanya akan segera berbuah. Pada saat inilah, warna biru rumput paling terlihat oleh mata.

Mengingat semua hal di atas, acara terbesar musim semi di Kentucky adalah pembukaan musim balap yang dimulai dengan Spring Meeting Keeneland (Lexington, Kentucky) pada pertengahan April diikuti oleh berjalannya Kentucky Derby (Louisville, Kentucky) pada yang pertama akhir pekan Mei.

Saya sangat suka pergi ke Keeneland tidak hanya untuk menonton balapan tetapi untuk melihat para wanita dari Lexington mengenakan pakaian terbaik mereka, mengenakan topi yang akan membuat Ratu Inggris menangis karena gembira.

Jika Anda cukup beruntung berada di Lexington selama musim semi bertemu di Keeneland, Anda harus merencanakan untuk bangun pagi-pagi ketika embun masih di rumput dan pergi ke trek. Tiket masuk pada saat ini adalah gratis dan Anda akan diizinkan untuk mengunjungi kandang kuda untuk melihat kuda Thoroughbreds yang akan berlari dalam perlombaan dan mungkin akan mendapatkan kesempatan untuk berbicara dengan pemilik, pelatih atau bahkan para joki. Anda akan dapat mengamati dan mengatur waktu luang di pagi hari dari kuda. Akhirnya, Anda akan dapat pergi ke kafetaria untuk makan bersama pria dan wanita yang membuat balap Sport of Kings. Suasana di restoran hangat (perubahan yang menyenangkan setelah berjalan di sekitar lapangan di sejuk pagi) dan nyaman (atau ramai, tergantung pada definisi Anda). Menu sarapan adalah makanan pria yang lengkap dalam tradisi kafetaria yang benar: berminyak dan lezat dan percakapan (jika Anda peduli untuk mendengarkan dengungan sekitarnya) bisa asin, informatif dan lucu (dan mungkin Anda akan mengambil tip untuk balapan). Dan cek untuk semua ini adalah MURAH.

Di sisi lain, jika Anda berada di Kentucky untuk menjalankan Derby dan tidak memiliki tiket ke Grandstand di Churchill Downs, saya akan menyarankan Anda untuk mengunjungi trek bersejarah ini pada hari ketika tidak ada balapan atau saat balapan berlangsung. bukan impor besar. Selama hari Derby, trek ini sama padatnya dan segila Times Square (NYC) pada Malam Tahun Baru. Anda tidak akan dapat melihat bagian penting dari balapan. Anda tidak akan dapat menemukan kamar mandi dengan cepat dan ketika Anda menemukan satu kamar mandi Anda akan menunggu dan menunggu dan menunggu kesempatan untuk membebaskan diri Anda secara pribadi (masalah khusus untuk wanita). Anda tidak akan menemukan tempat untuk makan meskipun ada vendor di luar trek di mana Anda dapat membeli hot dog (membakar hati yang terjadi kemudian merupakan bagian dari muatan). Namun, jika Anda berminat untuk berbaur dengan anak-anak frat yang mabuk dan anak perempuan mereka, (kampus Universitas Louisville dapat ditempuh dengan berjalan kaki sebentar) di lapangan mungkin secangkir teh Anda. Jika tidak, Anda dapat melihat perlombaan di TV atau Anda bisa mendapatkan diri Anda diundang ke pesta-pesta di mana-mana yang diselenggarakan oleh penduduk asli Kentuckian di seluruh Persemakmuran. Jangan khawatir tentang menemukan undangan ke salah satu dari ini karena Anda dapat memulai percakapan biasa dengan penduduk asli mana pun dan Anda mungkin akan menemukan diri Anda diundang ke salah satunya. Tidak peduli di mana Anda melihat Derby, jangan lupa untuk menangkap nyanyian "My Ole Kentucky Home" di akhir lomba (dijamin akan membawa air mata ke mata setiap pendengar, terutama jika Anda sudah minum Mint Juleps, Julep Mint adalah tradisi tertentu pada Derby Day di Kentucky).

Ketika Anda berada di Lexington, saya akan menyarankan Anda tentang hal-hal berikut: pergi ke desha's (sebuah restoran di pusat kota Lexington) dan dapatkan sepotong roti jagung mereka dengan Honey Butter (resep untuk diikuti); dan pastikan Anda pergi ke Roger's Restaurant (sedikit keluar dari pusat kota di Harrodsburg Road) untuk Salad Lettuce Wilted mereka (resep untuk diikuti). Roger adalah tengara Lexington yang lama dan menjadi favorit di Lexingtonians lama dan beberapa di industri kuda balap. Saya benar-benar tidak merekomendasikan makanan pada umumnya, meskipun saya sudah lebih buruk … tapi saya sangat suka salad itu.

Sementara di Louisville, manjakan diri Anda untuk makan di Brown Hotel. Ini adalah tengara tua Louisvillian dan Hotel luar biasa dengan restoran yang bagus. Ini juga merupakan pencipta sandwich Kentucky Hot Brown (resep untuk diikuti). Saya belum pernah melihat Hot Brown yang disajikan di luar Kentucky, tetapi ini adalah sandwich yang enak yang bisa didapat dari restoran apa saja di Kentucky.

Dan akhirnya, ketika saya berbagi resep, saya akan menawarkan satu untuk Mint Julep (lihat di bawah). Resep khusus ini berasal dari file resep pribadi keluarga Kentucky yang lama dan karena minuman ini berjalan ini adalah resep yang cukup bagus (walaupun jujur, saya tidak terlalu suka minuman ini), tetapi, seperti yang saya katakan, itu adalah Kentucky Derby tradisi dan seperti yang mereka katakan: "Ketika di Roma, lakukan seperti yang dilakukan orang Roma" atau seperti yang mereka lakukan di Lexington dan / atau Louisville, Kentucky.

RESEP

desha's Cornbread

3 gelas makan jagung naik sendiri

1/3 gelas gula

6 butir telur

1½ cangkir minyak sayur

3 cangkir krim asam

2 dan 2/3 cangkir krim jagung gaya

1 gelas mentega yang dilunakkan

½ cangkir mentega

Campurkan 6 bahan pertama dalam urutan yang tercantum dan aduk rata. Tuang ke dalam loyang yang diminyaki 9 x 13 inci dan tempatkan dalam oven panas (350 derajat F.) dan panggang selama 30 menit. Membuat 12 kotak berukuran bagus.

Honey Butter

Campurkan mentega dan madu dengan jumlah yang sama. Sajikan dengan roti jagung hangat.

Salad Selada Limbah

6 segenggam penuh (sekitar 12 cangkir) daun selada segar

2 daun bawang, diiris tipis

6 potong irisan daging asap tebal, potong menjadi 1 inci

¼ cuka sari anggur

2 sendok teh gula

Garam dan lada hitam segar secukupnya

Cuci dan keringkan selada secara menyeluruh. Letakkan selada dan bawang dalam mangkuk saji. Goreng bacon dalam wajan dengan api sedang sampai renyah. Keluarkan bacon dengan sendok berlubang dan biarkan mengering di atas handuk kertas, biarkan daging babi asap hangat di wajan dengan api kecil. Tambahkan cuka dan gula ke dripping daging asap, aduk sampai gula larut. Tingkatkan panas ke tinggi dan masak campuran sampai sangat panas, tetapi tidak merokok. Tuang saus panas di atas daun selada dan bawang, dilemparkan untuk melapisi dan melayu sayuran. Bumbui dengan garam dan lada. Sajikan segera setelah menuangkan saus panas di atas daun selada dan bawang merah karena begitu Anda melakukan langkah ini, salad tidak akan bertahan. Untuk 4 porsi.

Kentucky Hot Brown Sandwich

6 sendok makan mentega

6 sendok makan tepung serbaguna

3 cangkir susu

1/2 cangkir keju Parmesan parut

1 butir telur, suhu ruangan dan dipukul

Garam dan lada hitam secukupnya

1/2 cangkir krim kocok yang disiapkan

8 potong roti putih panggang, keraknya dipangkas

1 pon dada kalkun dimasak, diiris tipis

Parutan keju Parmesan untuk taburan

1 (2-ons) guci pimientos yang dipotong, dikeringkan (opsional, saya tidak suka pimientos)

8 iris bacon, renyah goreng

Dalam panci besar di atas api sedang, lelehkan mentega. Secara bertahap tambahkan tepung, aduk terus, hingga halus dan bebas dari gumpalan. Secara bertahap aduk dalam susu sampai saus datang mendidih lembut, aduk terus-menerus; keluarkan dari panas. Tambahkan keju Parmesan dan aduk hingga meleleh dan tercampur rata.

Dalam mangkuk kecil, kocok telur. Secara bertahap tambahkan 1 cangkir saus panas, 1/3 cangkir setiap kali, ke telur, aduk terus. Secara bertahap tambahkan campuran telur ke sisa saus, aduk terus sampai tercampur rata; tambahkan garam dan lada secukupnya. Lipat dengan whipped cream.

Untuk setiap sandwich Hot Brown, letakkan dua potong roti panggang di atas piring logam (atau tahan api). Tutup roti panggang dengan sejumlah besar kalkun. Tuang saus dalam jumlah banyak di atas kalkun. Taburi dengan keju Parmesan tambahan. Tempatkan seluruh hidangan di bawah ayam pedaging sampai saus berbintik coklat dan berbuih. Hapus dari broiler, taburi dengan pimientos potong dadu (opsional, seperti yang saya katakan, saya tidak suka pimientos), dan menyilangkan dua potongan daging di atas sandwich, dan sajikan segera.

Membuat 4 porsi dua sandwich berwajah terbuka masing-masing.

Mint Julep (terima kasih khusus kepada k.a.s., dari Oldham County, Ky.)

2 gelas gula pasir

2 gelas air (air cabang adalah yang terbaik)

Mint segar (ini tumbuh seperti rumput di kebun Kentucky)

Es yang hancur

Kentucky Bourbon (2 ons per porsi) (Catatan: Saya suka Jim Beam, tapi bagus – dan semuanya bagus – Kentucky Bourbon akan melakukannya).

Buat sirup mint sederhana dengan merebus gula dan air bersama selama 5 menit; keren. Tempatkan dalam wadah tertutup dengan 6 atau 8 tangkai mint memar. Dinginkan semalaman. Ini membuat sirup yang cukup untuk sekitar 44 juleps. Untuk "memar" mint: Taruh beberapa daun atau tangkai dalam secangkir dan tekan daun ringan, satu atau dua kali, dengan bagian mangkuk sendok. Ini melepaskan daun mint yang harum).

Buatlah julep dengan mengisi cangkir julep atau gelas dengan es yang dihancurkan (NEVER ICE CUBES), lalu tambahkan 1 sendok makan sirup mint dan 2 ons bourbon. Aduk cepat dengan sendok ke es di luar cangkir atau gelas. Hiasi dengan daun mint segar.

Tip Mint Julep:

1. Selalu gunakan bourbon Kentucky premium (saya tidak bisa cukup menekankan ini)

2. Gunakan es yang hancur atau dicukur dan bungkus dalam cangkir (Jangan, jangan pernah Ice Cubes yang akan menjadi Barbaric).

3. Tambahkan sedotan, potong untuk menonjol tepat di atas tepi cangkir, dan sajikan. Anda seharusnya bisa mendapatkan aroma samar daun mint saat Anda menghirupnya.

4. Simpan sirup tertutup di kulkas (setelah mengeluarkan daun mint) jika Anda tidak berencana untuk meminum semua porsi.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *